新手开卤味店怎么立足市场

　　1、店面选择

　　卤味店一般都不要开得太大，这当然是为尽量减少早期的资金投入。如果店面稍大的，则可以将店铺的后半部分作为作坊。店面较小的，则可将产品在家中加工好后再送往店里。对那些没有条件租店经营的，则可在农贸市场内租一个摊位，或者在街道的居民小区内摆一个摊位。当然还必须置备一个可以防尘防蝇的食品零售柜。

　　2、产品与店名

　　开熟食店应该有自己的主打品种或特色产品，而且往往是以一两样主打品种或特色产品为主，几种一般产品为辅，从而形成自己的风味特色，一般卤菜店都是以当地比较有名或者本地人比较喜欢吃的产品为主，例如卤排骨、卤猪蹄、卤鸭掌等等。店铺的招牌也宜用自己的主打产品或特色产品来命名，如：“×××卤排骨”，“×××卤猪蹄”等等，前面可以是自己的名字或是地域名都可。

　　3、突出重点菜色

　　很多新手在开业的时候都很容易出现一个通病——等量菜品。每个菜品的份量都做得差不多，没有一个突出的宣传点，不能给人一个视觉冲击。要主观引导客人的消费思路，同时在价格上你也就可以有针对的对这两个量大的单品做一些活动。

　　4、产品摆放

　　卤味店的产品都是先在作坊里或家中煮好以后，再以整只或整块的形式摆于店中食品零售柜的托盘内，待顾客来了选好自己所需的产品后，再当场过秤并斩件、切片，然后打包，并配以卤水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。在这个过程中有些产品千万不可将制成品事先斩件或切片，否则顾客会怀疑你的产品质量和新鲜度。

　　创业开卤菜店是非常不错的商机 不过经营者也面临着挑战，现在新手创业者竞争激烈，想快速赢得市场，选择加盟的形式开店是更有保障的选择，品牌有市场口碑和人气，以及丰富的运营经验，能够帮助创业者快速立足市场!