冬季卤味店真的很难做吗？学会这些不愁生意

　　我经常听到很多同事说冬天是卤味的淡季，不适合开店。我认为这也是大多数经营卤味店的人的共同想法。然而，事实并非如此。在冬天，许多卤味店仍然生意兴隆。有什么问题吗?现在让我们分析一下为什么一些卤味店在冬天没有生意?

　　首先，卤味属于冷菜系列。夏天，每个人都又热又干。他们总是喜欢一些冷的东西来减少夏天的炎热。当然，他们特别喜欢冷菜系列的卤味。冬天很冷。大多数人会选择热菜，如炒菜、炖菜、烹饪、蒸菜等，

　　第二，到了冬天，人们对寒冷的事物有一种本能的排斥感，

　　第三，在冬天，由于低温，大多数卤味都属于肉类蔬菜。表面油脂重，易凝固，导致卤味看起来没有光泽和亮度。因此，卤味的颜色和外观不如夏天好看，对顾客失去吸引力，

　　第四：我认为更重要的一点是，冬天的炖菜不能引起顾客的食欲。如果你仔细想想，天气会冷得发抖。当你看到冷炖菜时，我们不会说情况更糟。至少我们应该远离它。为什么?潜意识的心理作用总是认为冷炖菜会增加身体的寒冷。因此，在选择时，我们有意无意地避免了炖菜。

　　第五：店内没有对顾客有足够吸引力的特色菜，这一点也很重要。

　　总而言之，我们仔细分析了冬季卤味不易销售的原因，那么我们就可以有针对性地对我们的卤味店做一些改变。例如，如果人们喜欢在冬天吃热菜，我们的卤味也可以做成热菜出售。目前，四川流行的冒烤鸭、冒鸭舌、油卤系列等都是将传统的冷食卤味变成热菜。此外，这种卤味本身需要在商店或摊位上出售，这不仅告诉顾客菜肴是新鲜的，而且顾客看到的是热气腾腾的卤味，这在视觉上非常有影响力。此外，它是在现场制作的，具有广泛的香气，很容易吸引顾客的注意。顾客买了你的卤味，回家打开盒子还是热乎乎的，想想，顾客心里会有什么样的感觉?如果没有条件现场腌制，我建议你买一个大一点的电饭煲，里面装着卤水。顾客买了卤水后，把菜放在卤水里烫一会儿，或者买了卤水后，舀一些卤水给顾客，顾客回家后加热。这些方法，当然，也许很多朋友已经或者已经开始使用了，我在这里可能会说得更多。

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　　冬天卖卤味的柜子，里面的灯光还是比较讲究的，最好不要用那种白光节能灯。在这种灯光下，卤味的颜色是死灰色，非常难看。每个人都可以用一些老式的白炽灯泡或红色、黄色的灯泡来照明。人们并不排斥太阳光，因为太阳光能给我们带来温暖。老式白炽灯泡的颜色接近太阳光的颜色。红色或黄色是相对明亮的颜色。从心理上讲，人们会对这些光产生本能的亲近感。冬天，大部分天气都比较阴沉，如果你的店或卤味柜里的灯光比较亮，这无形中也会吸引顾客的目光。此外，灯泡还会散发出一定的温度，尤其是在卤味销售柜中。这种看似微不足道的温度可以对你的菜肴起到意想不到的作用。由于灯光温度可以缓解菜肴表面油脂的凝结程度，从而使您的卤味看起来油润明亮，增加销量。有些人可能会认为菜肴在温度下会变干。别担心。首先，温度不太高。第二，经常在菜肴表面刷油。油应该刷得很薄。此外，最好使用煮熟的色拉油，因为色拉油粘度低，颜色鲜艳。

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　　冬季腌制蔬菜对菜肴的选择仍然很重要。油腻的腌制蔬菜在冬天并不特别受欢迎，因为腌制蔬菜冷却后味道油腻。因此，如果你在冬天吃油腻的腌制蔬菜，大多数人会再次油炸，这也是这种腌制蔬菜滞销的原因之一。在冬天，我们可以选择一些瘦肉菜来销售，如猪排骨、脊骨、鸡肉、兔肉、鸭肉、牛肉、羊肉、驴肉等。如果你做热卤水，酱猪蹄、酱牛肉、腌制蔬菜鸭、腌制肥肠、油卤水兔头、排骨、鸭爪、鸭心、鸭舌等都可以热卤水出售或浸泡在这里

　　总而言之，卤味店在冬季到来后要及时调整菜肴的结构和品类，做一些适合冬季食用的卤味，这样才能得到顾客的喜爱。