卤:是指将加工处理后的原料放入配制好的卤水中煮熟,使卤汁渗透渗出进原料之中,增加熟制品的香味和光彩的一种加工方法。使用这种方法卤制的菜肴,具有独特的风味,称为卤菜。卤菜便于携带、利便存放、味道鲜美,是人们喜爱的速食。
鲜香厚味的卤菜属于快速消费品,有投资小、回报快的特点。因而良多生意人利用此菜,以小本起家。传统的卤菜外卖,出发点低、轻易上手,作为一个经由市场考验的传统餐饮项目,操纵起来轻易上手,“钱途”宽阔。糊口在快节奏社会的人们,对于卤菜这种轻易保留、味道极佳的外卖菜品有着显著偏好,在居民区、菜市场这种人流量大又是主妇轻易停留的地方开家卤味专卖小店,无疑是个生财良机。
前期预备工作
有两样事情是在开卤菜外卖店之前必需预备的。
一、卤菜是一个有技术门槛的项目,店主没有专业卤菜知识,就无法掌握各个采购和制作环节的大局,根本无法为卤菜店定位,更不用说后续经营题目。
二、各地卤菜市场行情不同,人们的口味也不同,对市道市情上存在的各种卤菜经营特点、当地口味和菜品进行调查,也是前期必需的预备工作。
操纵步骤及本钱核算
第一步:找铺面。
卤菜外卖店是小本生意,转让费和房租必需控制住,才有利润可言。店址选择对人流量的要求也特别高,交通中转站、菜市场四周、小区集中的地段、大卖场门口等地方是最佳开店地址。假如没有黄金店址,开店计划宁愿推迟,也不要随意迁就。人们购买卤菜一般是上放工、购物、买菜时顺手捎带,不会专门去买。对于卤菜外卖店来说,店址和味道并列为两道生命线。
店铺只需在10平方米左右,进深2米左右,宽5米左右最佳,利便把菜品都呈现在顾客眼前,也能够有足够大的空间拌佐料、称重量。以内陆二级城市而言,转让费最好在万元以下,月房钱千元以下。
第二步:寻找和布置作坊。
在铺面的四周找作坊,离铺面越近越好,可以节约运输本钱。房间越大越好,能存放大量的原料。有个院子或天井,这样可以烧煤炭,节约燃料本钱,还利便操纵。
第三步:购买香料、调料、辅料。
第四步:前期营销。
在人们对新店产品不甚了解的情况下,开业那几天最好有一些免费品尝和优惠购买流动。预备打折卡和赠予产品大约需要一千元左右。另外,可以在辐射区域内,免费送货上门。
留意事项
一、卤菜店实际上是一种外卖店,它是将所经营的产品加工好或基本上加工好以后,直接送到店铺出售。因此,店中一般不需要设置炉灶烹制菜肴,也不需要设置桌椅板凳和餐具供顾客就餐,店堂也无需较大的面积和较多的厨师、服务员,这无疑大大降低了经营本钱,同时也是卤菜店最大上风所在。
二、卤菜店一般都不要开得太大,这当然是为尽量减少早期的资金投入。假如店面稍大的,则可以将店铺的后半部门作为作坊;店面较小的,则可将产品在作坊加工好后再送往店里。对那些没有前提租店经营的,则可在农贸市场内租一个摊位,或者在街道的居民小区内摆一个摊位,当然还必需置备一个可以防尘防蝇的食物零售柜。
三、开卤菜店应该有自己的主打品种或特色产品,而且往往是以一两样主打品种或特色产品为主,几种一般产品为辅,从而形成自己的风味特色,店铺的招牌也宜用自己的主打产品或特色产品来命名。
例如,目前四川地区的一些卤菜店,往往都以川内较为有名的手撕鸡、香酥鸭、等为主打产品,另外再配以卤肉、卤排骨、卤猪肝、卤猪肚、卤猪蹄、卤鸭掌、卤鹅翅、卤豆筋、卤豆腐干等一般产品;凉拌菜店则以棒棒鸡、拌肺片等为主打产品,另外再配以拌耳片、拌白肉、拌竹笋、拌豆筋、拌豆腐皮、拌海白菜及拌各种时冷鲜蔬等一般产品,店名则往往冠以“手撕鸡”、香酥鸭”、棒棒鸡”、夫妻肺片”等等。
我们可以自豪的说:做卤菜,我们更专业!