熟食制作増香技巧_徐小歪卤味小吃

　　1、食材的预处理

　　产品的预处理是成品口味的关键，肉类食物将它清洗干净，然后将它进行浸泡，去除里面的血水和腥味，尤其是牛肉或者是羊肉这类味道比较重的，浸泡这一步至关重要，然后再将它放在炉子里面进行卤制，这样录制出来的味道才会更加的浓郁!

　　2、香料打成颗粒状

　　有些人在制作卤水的时候直接放进去，这样的卤水很难入味，把香料打成颗粒状，卤制出来的卤肉才会更加的入味，将打碎的香料放在一个密度比较高的调料包里面，再放在卤水中进行卤制，你就会发现这个卤水的味道是更加浓郁的。

　　3、老卤汤的妙用

　　做卤肉的时候上面可能会有一层的油脂，一些人就会把这样的油脂给撇去，也就相当于是老汤了，等到下次熬制的时候，卤汤加入一些就能够增加它的香味，卤制出来的卤味儿更加的好吃。一些老的卤肉店用的就是这种老卤汤的方法，让卤制出来的卤肉更加的有味道。

　　4、肉里胶原蛋白的运用

　　肉里面的胶原蛋白也是非常高的，这个时候我们在制作卤肉的时候可以把它进行稀释一下，把里面的肉汤盛出来一部分，原材料不断的进行煮出胶质，再加热过后就会出现粘锅的现象，卤出来的汤的颜色也会发生改变。把里面的肉汤盛出来一些，下次再使用的话，就会发现卤制出来的胶原蛋白比较高的食物是非常好吃的。

　　以上就是一些非常常相见的卤味増香技巧，无论是开卤菜店还是家庭制作都是很实用的方法，卤菜制作是一项比较系统的知识，不同的手法做出来的美食风味都不一样，是需要制作者慢慢的实践和调节，才能做出更好的风味!