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熟食制作増香技巧_徐小歪卤味小吃

  卤味是我们生活中非常常见的美食,而想制作出口味正在的卤味小吃,有很多制作的细节,能够达到非常好的増香效果,今天,就来带大家看看,卤味怎么做才更香?掌握这几点,轻松制作正宗卤味!
熟食

  1、食材的预处理

 

  产品的预处理是成品口味的关键,肉类食物将它清洗干净,然后将它进行浸泡,去除里面的血水和腥味,尤其是牛肉或者是羊肉这类味道比较重的,浸泡这一步至关重要,然后再将它放在炉子里面进行卤制,这样录制出来的味道才会更加的浓郁!

 

  2、香料打成颗粒状

 

  有些人在制作卤水的时候直接放进去,这样的卤水很难入味,把香料打成颗粒状,卤制出来的卤肉才会更加的入味,将打碎的香料放在一个密度比较高的调料包里面,再放在卤水中进行卤制,你就会发现这个卤水的味道是更加浓郁的。

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  3、老卤汤的妙用

 

  做卤肉的时候上面可能会有一层的油脂,一些人就会把这样的油脂给撇去,也就相当于是老汤了,等到下次熬制的时候,卤汤加入一些就能够增加它的香味,卤制出来的卤味儿更加的好吃。一些老的卤肉店用的就是这种老卤汤的方法,让卤制出来的卤肉更加的有味道。

 

  4、肉里胶原蛋白的运用

 

  肉里面的胶原蛋白也是非常高的,这个时候我们在制作卤肉的时候可以把它进行稀释一下,把里面的肉汤盛出来一部分,原材料不断的进行煮出胶质,再加热过后就会出现粘锅的现象,卤出来的汤的颜色也会发生改变。把里面的肉汤盛出来一些,下次再使用的话,就会发现卤制出来的胶原蛋白比较高的食物是非常好吃的。

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  以上就是一些非常常相见的卤味増香技巧,无论是开卤菜店还是家庭制作都是很实用的方法,卤菜制作是一项比较系统的知识,不同的手法做出来的美食风味都不一样,是需要制作者慢慢的实践和调节,才能做出更好的风味!

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