徐小歪热卤加盟店_独特的品牌消费方式

 与传统卤味不同，热卤当下面临的是新餐饮时代，需要满足的是新消费群体。从经营的角度，热卤品牌们有更多的破局方向;从发展的角度，热卤品牌们还有着更多的竞争难题。无论是破局还是竞争，这都需要热卤品牌们找到一条强有力的出路，目前热卤品类走的有两条路，其一是做轻，只做外带零售热卤;其二是做重，零售外带与餐饮化共存，既提供外带服务，更提供正餐解决方案。

  深入来看，做轻是为了做快，是追求效率的极致，门店需要进入更多的发展渠道;做重是为了构建壁垒，从多维度满足顾客需求、提高消费频率、降低消费成本。但无论做轻还是做重，都需要实现两个导向：独特的品牌消费方式、优质的产品输出。

   个性化+零售化，从品牌服务的角度带动消费：以徐小歪为例，徐小歪在门店提出了“四可服务”——菜品都：可加热、可加辣、可切断、可加卤汁。此举正是通过向顾客提供需求的方式来满足顾客，反向增加品牌个性化认知。

   通过对徐小歪热卤品牌观察发现，热卤门店在零售化服务方面各不相同，有些热卤门店绝不提供外卖，必须顾客到店消费，但有些热卤门店不仅提供外卖，更可以为顾客提供抽真空包装服务，甚至可以为顾客代寄快递、代发跑腿等。热卤品牌如果对标的客群是年轻人，那么确实需要通过多维度提供个性服务，以提升品牌认知。