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开卤肉熟食店如何掌握卤肉入味的技巧呢？
对于卤食制作朋友来说，不管什么菜品，入味是关键，如果做出来味道不怎么样，这肯定是失败的技术，做卤食不能只讲究表面有色有味，里面没味，肯定要做到表里如一才是成功的卤食。
接下来，小编就从以下几个方面来介绍一下，
首先，卤肉最根本的香味是肉本身的肉香味，除了肉本身的香味外，要想卤菜入味，前期必须要对原材料进行腌制码味，一方面可以去除肉腥味异味，一方面可以让卤肉入味，但是对于腥味较重较难处理的食材腌制并不能完全去掉腥味，必须进行二次氽水，这样处理后卤水里也不会有腥味。
其次盐份的控制也是非常重要，盐是百味之首，对于卤菜来说，盐的把控也相当重要。放多了就会咸，放少了卤肉就不入味，盐可以保持卤水质量，使得卤水和食材不容易变坏，也可以盖住腥味，在卤肉过程中，如果偏咸了可以加开水或者烧开的高汤调节，但千万不能加入冷水，加冷水会使肉质变紧。
另外就是火候，火候的掌控对卤食的口感有着重要作用，卤食的口感讲究软糯，怎样才能产生软糯就必须使用小火闷煮，大火闷煮难以使配料渗入食材里面，无法入味，咸淡不均，一般我们可以先短时间大火闷煮，在慢慢的长时间小火闷煮，使其慢慢入味，更有口感，如食材较大一般闷煮时间就会更长，但切记不能断生就起锅，一断生就起锅也不会入味，必须要将食材煮得软一点，这样会更加入味，等凉了后，水分退去后，吃起来就刚好合适。
总之要想卤食入味，必须注意腌制，盐份，火候，当然还有香料的搭配，卤食的技术肯定是方方面面的因素，每一个小细节做好，卤食也会更加美味。
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